新版《餐饮业促进和经营管理办法》6月15日起实施(2)
消费观念转变,摒弃“摆阔讲排场”</STRONG>
一粥一饭,当思来之不易。如今,越来越多消费者认为,外出就餐“摆阔讲排场”反而不如“光盘行动”更有面子。
“我反对‘请客点菜吃不完才是热情’,也反对店家单纯以‘菜量大’作为卖点吸引顾客。其实餐饮业可以本着现点现做、少量精作,通过提升菜品质量让大家感觉吃得值。”家住安徽合肥的程永翔说,现在不少餐饮店家开展光盘抽奖送代金券、电影票之类的优惠活动,让消费者更有积极性去避免食品浪费,也增加了就餐的趣味性。
福建厦门的钱梓程坦言,以前吃自助餐时容易有“多拿多吃才回本”的心态,现在看到自助餐商家防止浪费的举措,自己的消费观念也随之变化。“厉行节约,就应该从一粥一饭做起。即便是不限量的自助餐,我们也应该更多关注菜品种类、特色与质量。现在,部分自助餐厅对热门菜品实行‘一次取一份’的供应机制,还有不少自助餐厅通过收取押金的方式来提醒消费者避免浪费。这些都是有效的举措。”他说,今后,自助餐厅也可以采取减少用餐时间、丰富入场价位等方式,为消费者提供更多选择。
对明显过量点餐的消费者进行提醒、主动提醒消费者在餐后打包剩余食品、张贴或者摆放反食品浪费标识……《办法》提出的要求明明白白,店家的举措实实在在。
重庆珮姐火锅区域经理张成强说,目前门店推出贡菜丸子、和牛雪花小份菜、鱼籽虾滑拼盘等多种搭配,火锅底料炒制也有科学配比,使用后的锅底交付有资质的废油回收公司统一处理。珮姐火锅将积极响应新要求,更好适应消费者需求和观念的转变。
“我们团队将进一步优化产品和服务,持续在菜品分量精准度和服务温度上做文章,把‘按需供应’的理念融入每一道菜的设计和制作之中。”河南解家菜品牌总监李伟说。
业内人士普遍认为,反对浪费举措限制了顾客多点、商家多卖的短期冲动,但从长期看,这有利于餐饮业实现更加健康的发展。

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