整指导目录（2011 年本）》，提出了食品产业结构调整的指导方向，
有利于推动食品工业持续健康发展。同时，国家努力推动区域经济
协调发展，对中西部开发持续投入及支持东部地区率先发展的政
策，给食品工业的初级农产品原料供给和消费提升提供了良好的发
展契机，促进食品工业区域产业布局调整发生适应性变化。西部大
开发、东北振兴、中部崛起及其他区域规划，都把食品加工业作为
主导产业。很多省市也把食品工业作为地方支柱产业，并出台了相
关支持政策，食品工业发展的宏观环境逐渐改善。
3、消费需求刚性增长，市场空间持续扩大
随着人口增长、国民收入水平提高和城镇化深入推进，“十二
五”时期，城乡居民对食品消费需求将继续保持较快增长的趋势。
到2015 年，我国人口将达到13.75 亿，每年新增700 万人左右；
城镇化率将达到51.5%，每年约有1000 万农村劳动力转为城镇居民；
按“十二五”规划纲要提出的城乡居民收入与经济增长同步的目标
测算，到2015 年我国城镇和农村居民的恩格尔系数将从2010 年的
35.7%和41.1%分别下降到32%和37%左右。随着“十二五”时期我
国进入中等收入阶段，城乡居民对食品的消费将从生存型消费加速
向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃
得健康”转变，食品消费进一步多样化，继续推动食品消费总量持
续增长。
4、资源环境约束加剧，节能减排任务艰巨
我国经济社会发展面临日趋强化的资源和环境双重制约，以节
能减排为重点，加快构建资源节约型、环境友好型的生产方式和消
费模式，已成为我国今后一个时期的主要任务。我国食品工业部分
行业单位产品的能耗、水耗和污染物排放仍然较高，必须积极应对
全球气候变化，加强节能节水节地降耗，大力发展循环经济，提高
资源利用率，强化污染物减排和治理。
三、指导思想、基本原则和发展目标
（一）指导思想
以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实
科学发展观，坚持走新型工业化道路，以满足人民群众不断增长的
食品消费和营养健康需求为目标，调结构、转方式、提质量、保安
全，着力提高创新能力，促进集聚集约发展，建设企业诚信体系，
推动全产业链有效衔接，构建质量安全、绿色生态、供给充足的中
国特色现代食品工业，实现持续健康发展。
（二）基本原则
安全卫生，营养健康。把“安全、优质、营养、健康、方便”
作为发展方向，强化全产业链质量安全管理，提高食品质量，确保
食品安全。倡导适度加工，改变片面追求“精、深”加工的生产模
式，保护食品的有效营养成分，引导健康消费。
科技支撑，创新发展。加强自主创新能力建设，提高装备自主
化水平，加快食品工业技术进步和改造，完善食品标准体系，培育
知名品牌，促进食品工业发展由数量扩张向依靠科技进步、提升质
量效益转变。
统筹兼顾，协调发展。妥善处理好扩大规模和提高质量效益，
总量平衡与结构优化，初加工与深加工，原料生产、加工与消费，
东部与中西部地区发展的关系。既要积极壮大骨干企业，又要扶持
中小企业，促进食品工业协调健康发展。
综合利用，绿色发展。大力发展循环经济，提高资源综合利用
水平。加强节能减排，降低单位产品的能耗、物耗，减少污染物排
放，加大环境保护力度，推进清洁生产。
（三）发展目标
到2015 年，食品工业集约化、规模化、质量安全水平进一步
提高，区域布局进一步优化，形成自主创新能力强、保障安全和营
养健康，具有较强国际竞争力的现代食品产业，提高食品产业对社
会的贡献度，巩固食品产业在新时期扩大城乡居民消费、带动相关
产业发展和促进社会和谐稳定中的支柱地位。
1、食品安全和营养水平明显提升。完善食品工业标准体系，
加强食品质量安全标准体系建设，制（修）订国家和行业标准1000
项；完善食品安全管理制度体系。规模以上食品生产企业普遍推行
良好操作规范（GMP），食品生产企业60%以上达到危害分析和关键
控制点（HACCP）认证要求，企业普遍建立诚信管理体系（CMS）；
食品质量抽检合格率达到97%以上，人民群众对食品满意度显著提
高。
2、规模效益保持较快增长。在满足市场需求、转变方式、优
化升级的基础上，保持行业平稳较快增长。到2015 年，食品工业
总产值达到12.3 万亿元，增长100%，年均增长15%；利税达到1.88
万亿元，增长75%，年均增长12%。食品工业总产值与农业总产值
之比提高到1.5:1。
3、自主创新能力明显增强。食品安全控制、新型节能环保等
关键技术取得突破，掌握和开发一批具有独立自主知识产权的食品
加工核心技术和先进装备。到2015 年，食品科技研发经费占食品
工业产值的比例提高到0.8%，关键设备自主化率提高到50%以上。

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