总局关于印发食品生产经营风险分级管理办法（试行）的通知

食药监食监一〔2016〕115号


各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局，新疆生产建设兵团食品药品监督管理局：

　　为深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》，强化食品生产经营风险管理，科学有效实施监管，提升监管工作效能和食品安全保障能力，国家食品药品监督管理总局制定了《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》，现印发给你们，请遵照执行。请结合本地区、本部门实际，制定本省食品生产经营风险分级管理工作规范，组织实施本省食品生产经营风险分级管理工作。各地在实施过程中出现的问题，请及时报告总局。


食品药品监管总局
2016年9月5日

食品生产经营风险分级管理办法（试行）

第一章　总 则

　　第一条　为了强化食品生产经营风险管理，科学有效实施监管，落实食品安全监管责任，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其实施条例等法律法规，制定本办法。

　　第二条　本办法所称风险分级管理，是指食品药品监督管理部门以风险分析为基础，结合食品生产经营者的食品类别、经营业态及生产经营规模、食品安全管理能力和监督管理记录情况，按照风险评价指标，划分食品生产经营者风险等级，并结合当地监管资源和监管能力，对食品生产经营者实施的不同程度的监督管理。

　　第三条　食品药品监督管理部门对食品生产经营者实施风险分级管理，适用本办法。
　　食品生产、食品销售和餐饮服务等食品生产经营，以及食品添加剂生产适用本办法。

　　第四条　国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产经营风险分级管理制度，指导和检查全国食品生产经营风险分级管理工作。
　　省级食品药品监督管理部门负责制定本省食品生产经营风险分级管理工作规范，结合本行政区域内实际情况，组织实施本省食品生产经营风险分级管理工作，对本省食品生产经营风险分级管理工作进行指导和检查。
　　各市、县级食品药品监督管理部门负责开展本地区食品生产经营风险分级管理的具体工作。

　　第五条　食品生产经营风险分级管理工作应当遵循风险分析、量化评价、动态管理、客观公正的原则。

　　第六条　食品生产经营者应当配合食品药品监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。

第二章　风险分级

　　第七条　食品药品监督管理部门对食品生产经营风险等级划分，应当结合食品生产经营企业风险特点，从生产经营食品类别、经营规模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行等动态风险因素，确定食品生产经营者风险等级，并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施动态调整。
　　食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。

　　第八条　食品药品监督管理部门确定食品生产经营者风险等级，采用评分方法进行，以百分制计算。其中，静态风险因素量化分值为40分，动态风险因素量化分值为60分。分值越高，风险等级越高。

　　第九条　食品生产经营静态风险因素按照量化分值划分为Ⅰ档、Ⅱ档、Ⅲ档和Ⅳ档。

　　第十条　静态风险等级为Ⅰ档的食品生产经营者包括：
　　（一）低风险食品的生产企业；
　　（二）普通预包装食品销售企业；
　　（三）从事自制饮品制售、其他类食品制售等餐饮服务企业。

　　第十一条　静态风险等级为Ⅱ档的食品生产经营者包括：
　　（一）较低风险食品的生产企业；
　　（二）散装食品销售企业；
　　（三）从事不含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售等餐饮服务企业；
　　（四）复配食品添加剂之外的食品添加剂生产企业。

　　第十二条　静态风险等级为Ⅲ档的食品生产经营者包括：
　　（一）中等风险食品的生产企业，应当包括糕点生产企业、豆制品生产企业等；
　　（二）冷冻冷藏食品的销售企业；
　　（三）从事含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售等餐饮服务企业；
　　（四）复配食品添加剂生产企业。

　　第十三条　静态风险等级为Ⅳ档的食品生产经营者包括：
　　（一）高风险食品的生产企业，应当包括乳制品生产企业、肉制品生产企业等；
　　（二）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品生产企业；
　　（三）保健食品的生产企业；
　　（四）主要为特定人群（包括病人、老人、学生等）提供餐饮服务的餐饮服务企业；
　　（五）大规模或者为大量消费者提供就餐服务的中央厨房、用餐配送单位、单位食堂等餐饮服务企业。

　　第十四条　生产经营多类别食品的，应当选择风险较高的食品类别确定该食品生产经营者的静态风险等级。

　　第十五条　《食品生产经营静态风险因素量化分值表》（以下简称为《静态风险表》，见附件1）由国家食品药品监督管理总局制定。

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