餐饮行业如何规划知识产权/王瑜(2)
商业秘密
在前几年有个“掉渣烧饼”异常的火爆，迅速红遍南北，几乎每个烧饼店都在排队。但是短短的几个月，这个世界上发展最快的“连锁店”又迅速败落了，因为在网络上可以轻易获得“掉渣烧饼”的配方。“掉渣烧饼”的配方就是商业秘密，如果这个配方得到很好的保护，排队买“掉渣烧饼”也许仍将是街头一景。很多菜的味道好，是因为做菜的配方，这些配方就是餐馆制胜的法宝，但是这些配方并没有得到很好的保护。在洋快餐的冲击下，现在我国的餐饮业也逐步在标准化，很多快餐企业同一道菜的口味基本能保持一致，这是因为有统一的配方。有的企业已经开始注重保护其配方的商业秘密，北京有家餐饮企业叫“黄记黄”，食客们为了其主打菜愿意付出极大的耐心，在门口排队等座。这道菜服务员当着顾客的面一道一道程序做，但是一般人根本不可能将这种方法学到手，这道菜的味道取决于一种酱，这种酱的配方作为该公司商业秘密得到很好的保护，“黄记黄”至今还依赖这道菜吸引八方食客。
特许经营
餐饮行业当门店发展到一定的数量就能得到风险投资者的青睐，因此很多餐饮公司都将公司发展为连锁经营企业作为远大目标。“上岛咖啡”就是其中的佼佼者，但是笔者问过一些“上岛”的加盟商，他们多数流露出“独立”的意向。连锁发展连锁店将这些店“连”在一起并不是很困难的事情，但是将这些加盟商“锁”住就不那么容易了。怎么“锁”？除了成熟的管理模式，加盟商更加注重的是品牌效益，如果不是一个强势的品牌，发展加盟就很困难，品牌在法律上就是商标，如果餐饮公司还有一些专利及商业秘密，那么加盟商想“独立门户”就变得十分困难，因而知识产权是餐饮行业发展特许经营具有重要的意义。
知识产权是可以直接带来经济利益的财产，人们羡慕大的连锁店可以获得资本的青睐，利用资本的财务杠杆迅速发展更多的连锁店而带来滚滚财源。其实知识产权杠杆却可以撬动更大的市场，投入的不是大笔的资金，而是被忽视的知识产权。只要用心发掘，商标、专利、商业秘密就在身边，获得这些知识产权投入的成本几乎是微不足道。不惟餐饮业，很多被认为是非常传统、非常成熟的产业，被认为毫无创新余地的行业，知识产权同样无处不在。其实越是被认为没有创新的行业越是容易进行创新，因为一点点创新很容易被看成重大的成果，只有用心去挖掘，好好加以运用，将为经营者开辟出新的财源渠道。
作者：王律师，中国知识产权研究会高级会员
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