我国食品安全法治保障/黄卫(7)
食品追溯制度在我国已小范围得到使用，从2004年4月开始，国家食品药品监督管理局等8个部门对肉类食品追溯制度和系统建设进行试点工作，旨在制定适合我国国情的食品追溯管理规范，制定《肉类制品跟踪与追溯应用指南》和《生鲜产品跟踪与追溯应用指南》，建立我国肉类制品和生鲜肉食食品追溯系统以及肉类食品追溯应用解决方案。
但我国的食品安全追溯制度还不完备，建议应从以下几方面进行改善，建立健全中国化的食品追溯制度：
1.全方位的记录管理
生产经营者的记录信息是食品追溯制度中的基础信息，也是消费者最关心的信息。对于生产经营者在食品原材料的取得、食品的加工和运输过程等重要环节进行完整的档案记录，由食品生产经营者统一上报质监部门，用以保证生产经营者真实的记录各个阶段的信息。质监部门核实信息后应建立相关数据库，以便于查询。
2.便捷的查询管理
对产品实行数字化管理，设置产品编码，将产品编码体现在食品包装上，消费者可以通过购得的产品的编码号查询到产品的具体情况。在超市内或是家中的计算机输入产品编码，便直接查询生产这批产品的有关信息，由餐桌追溯至农场，了解其完整的生产、运输与销售过程。
3.准确的标识管理
食品标识是食品追溯制度建设中最为重要的信息，主要用来对食品进行跟踪识别。建立食品追溯制度，要求企业在食品供应链中的每一个环节，首先要对自己加工成的食品进行标识，同时采集所加工食品原料上已有的标识信息，并将其全部信息标识在加工的产品上，为后续加工者或消费者提供信息。因此需要加强跨环节之间的联系，使整个食品生产链条环环相扣、紧密连接。
4.严格的责任管理
通过标识和查询管理，在发生食品安全问题的情况下，通过传递发现问题的有关信息确定有关生产经营主体的原因，确定有关产品的批号，是在库存中，还是在运输中，或者已经进入销售环节，确定其他有同样质量问题的批号，并采取纠正行动，从而明确界定在供应链不同阶段中相关主体的责任。
此外建立生产销售环节食品质量安全的可追溯制度，一旦发生食品安全事件，就能及时的查明食品是在哪个环节被污染的，以消除污染源，避免进一步发生污染危害，并可以据此追究有关责任人的责任，可追溯是确保食品安全的有效工具，目前许多国家的政府机构和消费者群体正在越来越迫切地要求在食品生产和食品供应链中应用可追溯测量方式。通过可追溯系统的建立，可识别出发生问题的根本原因，实行产品召回或撤销，获得更具可信度的信息，提高食品安全并增强食品链中不同利益方之间的合作和沟通。
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